Matheas fastelavnsboller med digg mandelfyll

Dette er @dejligbakst favorittoppskrift på fastelavnsboller. De er helt vilt gode, og du bare må teste dem. Nederst i oppskriften finner du også Matheas favoritter fra Kitch'n.

700 g hvetemel
1 pk tørrgjær
115 g sukker
1,5 ts kardemomme
1 ts salt
2 egg
3-3,5 dl helmelk
100 g romtemperert smør

Fyll:

200 g romtemperert meierismør
80 g hvitt sukker
40 g brunt sukker
3-4 ss kanel

Mandelmasse:

150 g mandler
85 g melis
0,5 dl vann
2 ss kanel

Krem:

3 dl kremfløte
1 ss melis
1 ts vaniljesukker

+ grovhakket mandler

Fremgangsmåte

Start med å lage deigen til bollene. Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en kjøkkenmaskin.
Tilsett deretter melken og eggene. Melken skal være varmet opp til 30-35 grader. Elt deigen i ca. 10 min.
Tilsett deretter smøret (romtemperert) i terninger, og elt videre i 10-15 min etter at smøret er helt blandet inn i deigen. Deigen er ferdig eltet når den er smidig og elastisk.
Sett deigen til heving og la den forheve til dobbel størrelse (ca. 1 time).
Mens deigen hever lager du fyllet. Bland sammen smør (romtemperert), hvitt- og brunt sukker og kanel til en masse.
Når deigen er ferdig hevet vender du den ut på bordet og kjevler ut til en stor firkant.
Smør på fyllet, og brett den ene siden over den andre. Skjær ut remser på 1-2 cm og snurr remsene sammen.
Plasser på et stekebrett og la bollene etterheve til dobbel størrelse (ca. 1 time).
Mens bollene hever lager du mandelmassen. Start med å steke mandlene i 10 min på 175 grader (over- og undervarme).
Ha mandlene over i en foodprosessor og miks til ønsket konsistens (enten helt finmalt eller grovmalt hvis du ønsker litt tyggemotstand). Bland inn de resterende ingrediensene til en masse.
Stek bollene på over- og undervarme, 225 grader, i 6-8 min.
Pensle med sukkerlake (kok opp 1:1 vann og sukker) med en gang de kommer ut av ovnen. Pynt gjerne med en blanding av sukker og kanel om ønskelig.
Mens bollene avkjøler seg lager du kremen. Pisk opp ingrediensene til du har en fløyelsmyk konsistens på kremen.
Gjør klar grovhakkede mandler.
Skjær av toppen på kanelbollene. Smør mandelmasse på hver bolle, dypp i grovhakkede mandler og sprøyt rikelig med krem på. Legg på lokket til kanelbollen og nyt årets beste fastelavensbolle!

Klikk på bildet under for å se videoen på Instagram: